火入れで、粋を表す 鉄板焼 銀杏

磯の香りを天空で
冬に旬を迎える魚介を
味わい尽くす珠玉のコース

朝日を受けてキラリと光る魚体、硬い殻に繊細な身を隠した甲殻類……。冬はひと際、魚が美味しくなる季節です。そこで、全国から選りすぐりの魚介を集め、シェフ渾身の火入れによる極上のコースを仕立てました。新鮮な帆立貝はレモンでマリネして火を入れ、さらにレモンピールを散らして香りのギミックを利かせます。平目、蛤、鮑それぞれから出るスープがひとつになり、繊細かつ複雑な味わいが楽しめるカルタファタは、日ごろ頑張っている身体にじんわり染み入る味わい。大きな体と太い脚が特徴の蟹の王様・タラバ蟹は、肉厚な身の甘さが引き立つよう火入れに留意し、レモンと柚子味噌を添えてお召し上がりいただきます。伊勢海老の鉄板焼には贅沢に塩水雲丹を纏わせ、倍増した旨味をひとつにまとめあげました。ミネラリーな白ワインでいくもよし、素材ごとにペアリングを楽しむもよし。全国の海に連なる東京湾を眺めながら、火入れによって覚醒した魚介のポテンシャルを感じてください。