ディナー

［ カンパチの金柑マリネ カツオ風味の泡と共に ］
脂と旨味が凝縮され身が引き締まったカンパチと、カツオ出汁香る泡と鹿児島県産のキャビアをご一緒に。アクセントにはさわやかに金柑を合わせ、鹿児島の海を感じていただける一皿に。

ディナー

［ マハタのグリル きくらげと青さの白ワインソース ］
透明感のあるプリプリとした白身が特徴のマハタの皮面をグリルし、ソースにはコリコリとした食感の鹿児島県産きくらげとあおさを加えた白ワインソースでご用意しました。

ディナー

［ 鹿児島黒牛フィレ肉のグリル 黒酢のベアルネーズソース ］
鹿児島黒牛フィレ肉のグリルには、鹿児島発祥の黒酢を使ったベアルネーズソースに風味豊かなゴボウのピューレを合わせ、栗のような黄金色をした濃厚な甘みのさつまいも「マロンゴールド」を添えました。

ディナー

［ 黒さつま鶏のコンフィ ］
奄美大島の郷土料理である鶏飯をヒントに、コンソメに、黒酒、あきほなみ（鹿児島の米）と椎茸、食感のよい青パパイヤを加え、黒さつま鶏のコンフィを乗せて洋風にアレンジしました。色鮮やかなパパイヤのソースでどうぞ。

ディナー

［ 薩摩隼人車海老とマグロ頭肉の炙り 桜島大根のヴェール ］
雄大な桜島を望む錦江湾で獲れた、薩摩隼人車海老と本マグロの希少部位の頭肉の炙りを、小みかん胡椒風味に仕上げました。ヴェールに見立てた桜島大根の甘酢とご一緒に。

ディナー

［ 月日貝とオクラのチャウダー ］
表が太陽、裏が月の色をしている「月日貝」の甘味が強い貝柱はグリルにし、紐と黒豚のソーセージから出汁をとってチャウダーに。熱を加えると青色に変化する赤オクラを添えて。

ディナー

［ 浜鯛のグリル 霧島有機抹茶風味の白ワインソース ］
鮮やかなピンク色をした淡白で上品な味わいの浜鯛の皮面を香ばしくグリルしました。寒暖差の激しい山間部で作られた、旨味を十分に含んだ霧島有機抹茶をソースに使い、風味豊かな一品に。

ディナー

［ マロンゴールドブリュレとレモンのコンポート ］
黄金色でしっとりとした食感に、濃厚で栗のような甘みのさつまいも「マロンゴールド」をくり抜き、カスタード、マロンゴールドのピューレに鹿児島の黒糖を加え濃厚なブリュレに。さっぱりとしたレモンのコンポートと合わせて。

ランチ

［デザートブッフェ 秋の収穫祭「ぶどう狩り」 ］
さまざまな秋の味覚を心ゆくまで堪能できるデザートブッフェ。メインとなる「ぶどう食べ放題」では、高級品種として名高いシャインマスカットや長野パープルなど、みずみずしい4種類のぶどうをお好きなだけどうぞ。

ランチ

［ トリュフ風味のモンブラン ］
シェフサービスでは「トリュフ風味のモンブラン」が登場。芳醇な香りのトリュフを織り交ぜた濃厚なマロンペーストを絞ってご提供いたします。

ランチ

［ アッシ・パルマンティエと茸のテリーヌ 根菜のフリット添え ］
牛ひき肉とマッシュポテトをオーブンで焼き上げたフランスの家庭料理。茸と合わせて風味豊かなテリーヌに仕立てました。濃厚でコクのあるきのこクリームソースと付け合わせの根菜フリットの食感とあわせてお楽しみください。

ランチ

［ ノルウェーサーモンのグリル オランデーズソース ］
脂の乗ったノルウェーサーモンの表面を香ばしくグリルし、中を半生に焼き上げました。レモンの酸味とカイエンペッパーの辛みを効かせた特製のオランデーズソースと一緒にお召し上がりください。