ディナー

［ 常陸牛フィレ肉のパイ包み　フランボワーズ風味の赤ワインソース ］
柔らかくきめ細やかな肉質と、濃厚な味わいが特徴の常陸牛フィレ肉は、旨味を濃縮させたデュクセルでパイ包みにしました。濃厚な赤ワインソースに、甘酸っぱいフランボワーズを加え華やかに。

ディナー

［ 帆立貝とオマール海老のコンソメジュレ　セロリラヴのムース　ウニ飾り ］
繊細でまろやかなセロリラブをムースにし、オマール海老のコンソメジュレで覆い低温でしっとりと火を入れた帆立貝と、オマール海老のスライス、ウニを上品にグラスの器に盛りつけてご用意しました。

ディナー

［ 毛ガニのパートブリック包みキャンディー仕立て　ソースショロン ］
毛ガニをホワイトソース、香味野菜と一緒にパートブリックで包み、キャンディーのように見立て焼き上げました。ベアルネーズソースにトマトを加え、後味はさっぱりとしたコクのある味わいに仕上げました。

ディナー

［ 金目鯛のグリルと白子のフリット シェリービネガーソース ］
旬の肉厚でしっとりした口当たりの金目鯛を香ばしくグリルし、コクが強い白子のフリットをアクセントに。酸味の効いたシェリービネガーのソースでお召し上がりいただきます。