ディナー

［ 雪温貯蔵にいがた和牛ランイチグリルの食べ比べ　魚沼山葵ソース ］
食品の熟成を促進する効果がある雪温貯蔵により、肉質が柔らかく旨味が強い「にいがた和牛」のランイチ（ランプ、イチボ）を食べ比べしていただきます。魚沼の伏流水で育った上品な辛さの魚沼山葵を合わせた、仔牛の出しのソースでどうぞ。

ディナー

［ 佐渡島産カスベのブイヤベース煮凝り　南蛮エビを添えて ］
カスベ（エイ）のヒレの部分を、魚介出汁とサフランで火入れをしてから冷やして煮凝りに。コリコリとした軟骨の食感と、とろけるような食感と甘みの強さが特徴的な南蛮エビを添えました。

ディナー

［ にいがた地鶏のグリルと水ナスのカルパッチョ仕立て　魚醬ソース ］
脂肪分が少ない「にいがた地鶏」を香ばしく焼き薄切りにし、やさしい自然な甘味の塩麹でマリネしカルパッチョ仕立てした水ナスとあわせました。柔らかく甘いやわ肌ねぎの炙りと、魚醬のソースをアクセントに。

ディナー

［ 新潟県産和梨のムースと白瀧酒造の日本酒香るシャーベット ］
白く艶のある丸いフォルムをしたデザートは、和梨のゼリーとゴロゴロとした果肉が中に入っている和梨のピューレを使ったムース。日本酒香るシャーベットと一緒に、さっぱりとお召し上がりください。