ディナー

［ 雪室熟成 佐渡牛サーロイン 新潟県産コンディメントとひげニンニク ］
雪室熟成（ウエットエイジング）と呼ばれる製法で熟成され、アミノ酸の含有量が増加し旨味の強くなった佐渡牛のサーロインには、栄養価が高いと言われているひげにんにくと新潟県産のコンディメントを添えて。

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［ 魚沼産そば粉のガレット 雪温発酵熟成の生ハムとイチジクのサラダ 佐渡島のゴーダチーズ ］
魚沼産のそば粉を使ったガレットは、お客様の目の前で焼き上げ、その上に塩味の効いた生ハムとイチジクの甘さが程よいサラダを乗せ、仕上げに佐渡島のゴーダチーズをかけて完成。

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［ 佐渡島赤泊港 弥吉丸で水揚げした浜茹で紅ズワイ蟹の甲羅蒸し ］
佐渡島の南岸に位置する赤泊港で水揚げ、浜茹でされた紅ズワイ蟹の甲羅に蟹味噌とほぐし身を入れ、殻ごと鉄板で蒸しあげてご提供いたします。

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［ 甘鯛の松笠焼き 神楽南蛮味噌のソース 大黒舞茸【真】 ］
甘鯛は鱗をつけたままカリカリに焼き上げてご提供。南魚沼より届く大黒舞茸と共に、伝統野菜である神楽南蛮をベースにした甘辛の味噌ソースをつけてお召し上がりください。